SOSLU KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER:

1 bağ patlıcan kurusu

2 su br. pirinç

5 orta boy soğan

2 kaşık domates salçası

2 kaşık acı biber salçası

yr. demet maydanoz

tuz,karabiber,pul biber,nane

yeteri kadar sıvı yağ ve zeytinyağ

5-6 ad. limon tuzu

sosu için:

2 çorba kaş. sıvı yağ

1 çorba kş. domates salçası

2 diş sarımsak

1 dolu tatlı kş. kuru nane

1 tatlı kş pul biber

1 çay br. su

biraz tuz

patlıcan kuru veya taze hiç farketmiyor o kadar seviyorum ki :) kuru patlıcan dolmasını maraşlı bir arkadaşımdan öğrendiğim gibi yapıyorum sizede tavsiye ederim.

önce kuru patlıcanları soğuk sudan geçirip yıkayalım daha sonra tuzlu kaynar suda patlıcanlar biraz yumuşayana kadar haşlayalım. bu arada pirincide tuzlu  sıcak su ile yarım. saat kadar ıslayalım.

soğanları ve maydonozu ayıklayıp ince ince doğrayalım yada rondo yardımı ile parçalayalım.ısladığımız pirinçleri yıkayıp derin bir kaba alalım parçalanmış soğan ve maydanozları,salçaları,tuz ve baharatlarını,bir tatlı kaş. sıcak suda erittiğimiz limon tuzunuda ekleyip iyice karıştıralım. dolmanın içi hazır artık patlıcanları doldurabiliriz.

patlıcanın büyüklüğüne göre iç malzemesi ile dolduralım burda dikkat etmemiz gereken en az bir parmak kalınlığında boşluk kalması .doldurduktan sonra boş kalaan kısım bastırılı ve kapatılır tencereye yan olarak dizilir.her dolma nın dolu kırmı bir öncekinin boş kısmına oturacak şekilde dizilmeye devam edilir. bu şekilde pişince içi dışarı çıkmamış olucak. 

bütün patlıcanlar dolunca tencereye 5-6 ad limon tuzu serpilir. ve üzerini çok az geçecek kadar sıcak su dökülür. uygun bir tabakla yada baskı olacak birşeyle dolmaların üzeri kapatılır. kaynayana kadar yüksek ateşte kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır.

bu arada sos için gerekli malzemeler küçük bir tavada hazırlanır sıvıyağ salça ve sarımsak önce biraz kavrulur sonra diğer malzemeler eklenip kaynatılır. (sarımsakları rendelemeyi unutmayalım) 

ocakta pişen dolmalar 20 dk. piştikten sonra hazırlana sos üzerine gezdirilir ve bu şekilde 5 dk. daha kaynatılıp altı kapatılır. ister sıcak olarak ister soğuk olarak servis yapılır. ayrıca yanında yoğurt yada cacık çok güzel oluyor. afiyet olsun :)

not: pişme süresi dolmanın kıvamını nasıl sevdiğinize bağlı olarak artabilir veya azalabilir.benim verdiğim süre ile ne çok diri ne çok yumuşak bir kıvamda oluyor. 

SOSLU FELLAH KÖFTESİ

nasılda güzeldir fellah köftesi...

MALZEMELER:

1 su bardağı ince köftelik bulgur
yarım su bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 kaşık un
1 kaşık domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru reyhan ( isteğe bağlı)

sosu için:

1 çorba kaşığı domates püresi
1 çorba kaşığı domates salçası
yarım çorba kaşığı biber salçası
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
biraz tuz
1 tatlı kaşığı nar eksişi ( isteğe bağlı)

üzeri için:

ince kıyılmış maydonoz

YAPILIŞI:

• öncelikle bir tencereye ince bulgur, irmik ve tuzumuzu koyalım kaşıkla bir karıştırıp , üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ilave edip tekrar karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım ve 5 dk. kendi halinde demlenmesi için bırakalım.

• demlendikten sonra bulguru uygun bir kaba alıp üzerine unu,kimyon ve reyhanı yada istediğiniz herhangi bir baharatı,1 kaşık salçayı ilave edip iyice özleşene kadar arada ılık su ilave ederek yoğuralım. köfteleri yoğururken eğer katı oldu ise ılık su miktarını arttırın,tam tersi cıvık oldu ise un miktarını arttırın. 

• (bu köfteye yumurta koyulduğunu da duydum bağlayıcı olarak ama ben ihtiyaç duymuyorum un bu işi gayet iyi görüyor :) 

• bir tepsinin dibini hafif unlayalım ve köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve tepsiye atalım .köfteleri yaparken yanınızda su bulundurun çünkü: bulgur zamanla elinize yapışır rahat çalışmanızı engeller bu yüzde su ile arada elinizi ıslatabilirsiniz. bütün köfteleri bu şekilde yapın tepsiyi biraz sallayıp köftelerin unlanmasını sağlayın ve üzerlerine parmağınızla hafifçe bastırıp minik çukurlar oluşturun.

• bu arada sosu hazırlamak için bir tavaya biraz sıvı yağ ekleyip rendelenmiş sarımsakları yakmadan hafif kavuralım. daha sonra domates püresi,salçaları ekleyip biraz daha kavuralım ve üzerine çok sulu olmayacak şekilde bir miktar su ilave edelim kaynayınca baharatları,tuzunu ve istenirse nar ekşisini ilave edip karıştırıp kapatalım sosumuz hazır.

• sıra geldi köfteleri haşlamaya. tencereye suyu kaynayınca içine 1 çay kaşığı kadar limon tuzu ilave edelim ki köfteler dağılmasın. kaynayan suya köfteleri atıp 5 dakika haşlayalım ve süzgece alalım. suyu süzüldükten servis tabağına alalım ve üzerine ısıttığımız sosu heryerine gelecek şekilde dökelim ve ince kıyılmış maydanozu serpip sıcak olacak servis yapalım. ohh mis gibi fellah köftemiz hazır afiyet olsun. :)

DOMATES SOSLU TERBİYELİ KUZU PİRZOLA

prensesimin en sevdiği yemeklerden biri :)

MALZEMELER:

• 500 gr. kuzu pirzola

Terbiyesi için :

• 1 orta boy soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• karabiber
• kekik
• reyhan (isteğe bağlı)

sosu için:

• 2-3 domates
• 1 kaşık biber salçası
• 1 küçük soğan
• 2-3 sivri biber
• 2-3 diş sarımsak
• karabiber, tuz, kekik

YAPILIŞI:

Önce kuzu pirzolanın terbiyesi hazırlanır. Bunun içi yağ ve baharatlar derin bir kaba koyulur üzerine rendelenmiş soğanın sadece suyu sıkılıp ilave edilir. Pirzolalar bu karışıma iyice bulanır ve en az 2-3 saat dolapta bekletilir.
Bir yandan sosunu hazırlamak için soğan, biber ve sarımsaklar doğranıp bir tavada biraz sıvı yağ ile kavrulur. üzerine kabuğu soyulup küp küp doğranmış veya rendelenmiş domates, biber salçası ilave edilir biraz piştikten sonra tuz ve baharatları da eklenip pişirilir. Sos hazır.
Yapışmayan ve az yağ kullanılabilecek bir tava ocağa koyulur biraz sıvı yağ ilave edip iyice ısıtılır dolapta terbiye edilen pirzolalar sostan çıkarılır kızgın tavaya koyulur. Her iki tarafı da eşit derecede pişirilir pişmeye yakın tuzu ilave edilir. Burada çok fazla pişirip kurutmamak gerekiyor. Servis yapmadan önce domates sosu da ısıtılır pirzolanın üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

soya soslu etli mantar yemeği

malzemeler:

• 
  
• 250 gr dana kuşbaşı
• 250 gr mantar
• 1 büyük soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber

yapılışı:

Önce et iyice yıkanır. Düdüklü tencerede 20 dakika kadar haşlanır. Haşlama suyuna limon veya sirke damlatabilirsiniz, etiniz yumuşak olur. Bir tavada piyazlık doğranan soğanlar, sarımsak ve haşlanan etler 5 dakika birlikte sotelenir. Sonra mantarlar da eklenir. Suyunu salıp çekene kadar sotemeye devam edilir. Yemeğe artı olarak su koymuyoruz. Ocağı kapatmadan 5 dakika önce baharatları, tuzu ve soya sosu da eklendikten biraz karıştırıp altını kapatıyoruz. Afiyet olsun.

köfteli patates yemeği

malzemeler:

• 
  
• 4-5 tane patates
• 1 büyük domates
• 6-7 tane sivri biber-kırmızı biber

Köftesi için:

• 500 gr kıyma
• 1 yumurta
• 1 orta boy soğan
• 3-4 kaşık ekmek içi veya galeta unu
• Bir tutam maydanoz
• Biraz sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kekik, biberiye

Sosu için:

• 2 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• Tuz, karabiber, kekik, kimyon
• Defne yaprağı

yapılışı:

Öncelikle köfte yoğurulur, şekil verilir ve 1-2 saat dolapta dinlenmeye bırakılır. (köfte miktarını kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. ) Bu arada patatesler soyulur yarım ay şeklinde doğranır. Biberlerde temizlenir. Önce patatesler bol yağda kızartılıp fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine koyulur. Daha sonra yayvan bir karnıyarık tenceresine alınır. Sırasıyla önce köfteler kızartılır patateslerin üzerine dizilir. Sonra biberler çok hafif kızartılır köftelerin aralarına serpiştirilir. En son domatesler çiğ olarak dilimlenir en üste koyulur. 1-2 tane defne yaprağı da koyulduktan sonra küçük bir tavada sosu hazırlanır. Sosuna çok fazla yağ koymuyoruz, 1 kaşık kadar koyup salçasını kavuralım. Sonra tuzunu, baharatlarını ve suyunu koyup kaynatalım. Hazırladığımız sosu yemeğin üzerine dökelim. Su miktarı köftelerin seviyesini geçmemeli. Çok sulu bir yemek olmayacak. Daha sonrasında gerekirse kontrollü olarak su ekleyebilirsiniz. Yemeği 10-15 dk patatesler dağılmayacak kadar bir süre pişirip altını kapatalım. Afiyet olsun.